V.1 : Funciones y metabolismo de los nutrientes -- Fisiología de la digestión -- Metabolismo de los hidratos de carbono -- Fibra dietética -- Metabolismo de las lipoproteínas -- Metabolismo lipídico tisular Funciones y metabolismo de los ácidos grasos esenciales y de sus derivados activos -- Derivados lipídicos de interés biológico: eicosanoides, docosanoides y otros compuestos -- Metabolismo de los aminoácidos -- Aminoácidos semiesenciales, funcionales y derivados de interés nutricional -- Metabolismo de los nucleótidos -- Regulación del balance energético y de la composición corporal -- Estrés oxidativo y mecanismos de defensa antioxidante -- Vitaminas con función antioxidante y coenzima Q -- Vitaminas con función de coenzimas -- Folatos, ácido fólico, vitamina B12 y colina -- Vitamina A -- Vitamina D -- Metabolismo hidromineral: agua y electrolitos -- Regulación del equilibrio ácido-base -- Calcio, fósforo, magnesio y flúor -- Hierro -- Cobre y cinc -- Selenio, manganeso, cromo, molibdeno, yodo y otros oligoelementos minoritarios -- Metabolismo intestinal -- Metabolismo hepático -- Metabolismo del glóbulo rojo -- Proteínas plasmáticas y bioquímica de la coagulación sanguínea -- Sistema inmunitario: inmunidad innata y adaptativa -- Metabolismo del tejido adiposo -- Metabolismo muscular -- Metabolismo del sistema nervioso -- Metabolismo renal -- Metabolismo óseo -- Relaciones metabólicas tisulares en el ciclo de ayuno y realimentación -- Metabolismo del alcohol y de otros componentes de los alimentos.

V.2 : Introducción a la nutrición molecular -- Comunicación intercelular: hormonas, citoquinas y factores de crecimiento -- Señalización celular -- Crecimiento, diferenciación, proliferación y muerte celular Arquitectura cromosómica y genoma humano -- Bases genéticas de las enfermedades complejas -- Bases moleculares de la expresión génica -- Síntesis, degradación y recambio de las proteínas -- Regulación de la expresión génica en organismos eucariotas -- Regulación de la expresión génica mediada por hidratos de carbono -- Regulación de la expresión génica mediada por lípidos -- Regulación de la expresión génica mediada por compuestos nitrogenados -- Regulación de la expresión génica mediada por vitaminas -- Regulación de la expresión génica mediada por minerales -- Regulación de la expresión génica mediada por compuestos bioactivos de los alimentos -- Nutrigenética: variantes genéticas que responden a nutrientes -- Nutrigenética: variantes genéticas que responden a patrones de alimentación Nutriepigenética -- Nutrición y proteómica -- Nutrición y metabolómica -- Microbioma humano -- Interacciones de la dieta y la microbiota intestinal -- Bases moleculares de la modulación del sistema inmunitario por nutrientes -- Bases moleculares de la programación metabólica fetal - Bases moleculares del envejecimiento -- Cronobiología y nutrición

V.3 : Antropología de la alimentación -- Leche y derivados lácteos -- Carnes y derivados -- Pescados y mariscos -- Huevos y ovoproductos -- Cereales y productos derivados -- Legumbres -- Hortalizas y productos hortícolas -- Frutas y productos derivados -- Frutos secos -- Azúcares, miel y productos de confitería -- Grasas y aceites -- Bebidas alcohólicas -- Bebidas no alcohólicas -- Café, té, cacao y productos derivados -- Nuevos ingredientes alimentarios de naturaleza proteica y lipídica -- Compuestos bioactivos de los alimentos -- Aditivos alimentarios -- Alimentos funcionales -- Probióticos, parabióticos y posbióticos -- Prebióticos y simbióticos -- Complementos alimenticios -- Alimentos fortificados -- Alimentos modificados genéticamente -- Adecuación de la composición de los productos alimenticios a las estrategias de salud -- Influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos -- Alimentos naturales y ultraprocesados -- Evaluación de la calidad nutricional de los alimentos -- Tablas de composición de alimentos y bases de datos nutricionales -- Higiene y seguridad de los alimentos -- Toxicología de los alimentos -- Información alimentaria facilitada al consumidor -- Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos.

V.4 : Evolución y revolución de la nutrición -- Ingestas dietéticas de referencia y objetivos nutricionales -- Guías alimentarias y de estilos de vida saludable -- Balance energético -- Evaluación del estado nutricional: antropometría y composición corporal -- Evaluación del estado nutricional: valoración dietética -- Evaluación del estado nutricional: biomarcadores clínicos y bioquímicos -- Evaluación de la actividad y la condición físicas -- Hidratación en el estado de salud -- Índices de calidad de la dieta -- Nutrición durante la gestación y la lactancia -- Crecimiento y desarrollo del niño -- Nutrición del recién nacido prematuro -- Nutrición del lactante -- Nutrición del niño de 1 a 3 años -- Nutrición del niño en la edad preescolar y escolar -- Importancia de la nutrición en los primeros 1.000 días de vida -- Nutrición en la adolescencia -- Nutrición del adulto -- Nutrición del adulto mayor -- Nutrición en la actividad física y deportiva -- Nutrición e inmunidad -- Nutrición y salud pública -- Epidemiología nutricional -- Nutrición basada en la evidencia -- Estrategias nutricionales de intervención en salud pública -- Educación nutricional -- Nutrición y prevención de las enfermedades crónicas no transmisibles -- Actividad física, estilos de vida y prevención de las enfermedades crónicas no transmisibles -- Sobrepeso y obesidad como problema de salud pública -- La doble carga de la desnutrición y la obesidad -- Nutrición comunitaria y restauración colectiva -- Proceso de atención nutricional: dietética, diseño y planificación de dietas -- Nutrición, cocina y gastronomía -- Nutrición y sostenibilidad -- Inteligencia artificial en nutrición -- Errores, mitos y realidades en alimentación Documentación científica en nutrición Fuentes de información para la comunicación en alimentación y salud.

V.5 : Desnutrición por deficiencia de energía y nutrientes -- Valoración morfofuncional de la desnutrición -- Desnutrición relacionada con la enfermedad: aspectos clínicos -- Desnutrición relacionada con la enfermedad y su tratamiento: relaciones coste-beneficio -- Procesos en nutrición clínica -- Adaptaciones metabólicas al ayuno y al estrés -- Requerimientos de energía en situaciones patológicas -- Hidratación en la enfermedad -- Dietas hospitalarias -- Nutrición enteral -- Alimentos para usos médicos especiales -- Fórmulas especiales en pediatría -- Nutrición enteral en el paciente pediátrico -- Nutrición parenteral -- Formulación de la nutrición parenteral -- Nutrición parenteral en el paciente pediátrico -- Tratamiento médico nutricional domiciliario -- Uso de prebióticos, probióticos, posbióticos y simbióticos en nutrición clínica -- Interacciones entre fármacos y nutrientes -- Nutrición en los errores innatos del metabolismo en el niño -- Nutrición en los errores innatos del metabolismo en el adulto -- Anemias nutricionales -- Nutrición y obesidad en el adulto -- Nutrición y obesidad infantil -- Nutrición y tratamiento quirúrgico de la obesidad -- Nutrición en el síndrome metabólico -- Nutrición en la diabetes mellitus -- Nutrición y dislipidemia -- Nutrición en los trastornos de la conducta alimentaria -- Nutrición en las enfermedades cardiovasculares -- Nutrición en el paciente crítico -- Nutrición en las enfermedades séptica y traumática y en el paciente quemado -- Nutrición en el paciente quirúrgico -- Nutrición y trasplante de órganos -- Nutrición y cáncer -- Nutrición en las enfermedades del aparato respiratorio -- Nutrición e insuficiencia cardíaca -- Nutrición en la diarrea aguda y en los síndromes de malabsorción en la infancia -- Nutrición en los trastornos relacionados con el gluten -- Nutrición en la enfermedad inflamatoria intestinal Nutrición en el fallo intestinal -- Nutrición en el fallo intestinal pediátrico -- Nutrición en las alergias alimentarias y en la enteritis y la esofagitis eosinofílicas -- Nutrición en las intolerancias alimentarias -- Nutrición en las enfermedades hepatobiliares -- Nutrición en la pancreatitis aguda y crónica -- Nutrición en la fibrosis quística -- Nutrición en las enfermedades renales -- Nutrición y enfermedad ósea -- Nutrición y disfagia -- Nutrición en las enfermedades neurológicas -- Nutrición del anciano enfermo -- Nutrición y enfermedades del sistema linfático -- Nutrición en las enfermedades del sistema inmunitario -- Nutrición en la infección por SARS-CoV-2 -- Bioética y nutrición -- Sistemas de gestión de calidad en nutrición -- Gestión de unidades de nutrición clínica y dietética -- Derecho y nutrición clínica.