Incluye referencias bibliográficas.

PARTE 1. INTRODUCCIÓN A LOS PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA CIENCIA DE LA NUTRICIÓN -- 1. Alimentación, nutrición y salud -- 2. Hidratos de carbono -- 3. Grasas -- 4. Proteínas -- 5. Digestión, absorción y metabolismo -- 6. Equilibrio energético -- 7. Vitaminas -- 8. Minerales -- 9. Equilibrio hidroelectrolítico -- PARTE 2. NUTRICIÓN A LO LARGO DEL CICLO VITAL -- 10. Nutrición durante el embarazo y la lactancia -- 11. Nutrición durante la lactancia, la niñez y la adolescencia -- 12. Nutrición en adultos: juventud, madurez y vejez -- PARTE 3. NUTRICIÓN Y ATENCIÓN SANITARIA EN LA COMUNIDAD -- 13. Suministro de alimentos y salud en la comunidad -- 14. Hábitos alimentarios y patrones culturales -- 15. Control del peso 16. Nutrición y forma física -- PARTE 4. NUTRICIÓN CLÍNICA -- 17. Atención nutriciona l -- 18. Trastornos gastrointestinales y de órganos accesorios -- 19. Enfermedad coronaria e hipertensión -- 20. Diabetes mellitus -- 21. Enfermedad renal -- 22. Cirugía y soporte nutricional -- 23. Apoyo nutricional en el cáncer y el VIH -- Apéndice A. Respuestas a las preguntas de revisión del capítulo -- Apéndice B. Ingesta dietética de referencia (DRI) -- Apéndice C. Contenido de sodio y potasio de los alimentos (100 g de porción comestible).

Con un contenido actualizado que sigue las líneas marcadas por la más reciente bibliografía especializada, su objetivo es presentar los principios científicos fundacionales de la nutrición y de sus aplicaciones, orientadas a la atención centrada en la persona.La actualización de los contenidos recoge las mejores prácticas actuales y las directrices basadas en la evidencia más recientes, y la iconografía ayuda a comprender los conceptos y la práctica clínica.Incluye ayudas al aprendizaje como las aperturas de capítulo que centran al estudiante en el objeto de estudio, cuadros especiales para la interpretación de los conceptos, los casos clínicos, las guías de dietoterapia, las definiciones de términos clave y el glosario, al final del libro; resúmenes en formato de lista para el repaso, preguntas de opción múltiple y referencias bibliográficas.Dirigido a los estudiantes de los diferentes programas de estudios de Enfermería, y a los técnicos en dietética.